¿Cuál es la ganancia de una media res?

Calculadora de precios de la carne

¿Cómo sabe si está ganando dinero? ¿Y qué puede hacer si no lo hace? La mayoría de los pequeños procesadores (como la mayoría de las pequeñas empresas) no comprenden del todo por qué ganan o no ganan dinero y qué pueden hacer al respecto.

Aquí, Arion Thiboumery, cofundador de la Red de Asistencia a los Procesadores de Carne de Nicho y él mismo un procesador (Lorentz Meats, Vermont Packinghouse), presenta sistemas para ayudarle a clasificar qué actividades de su planta son más rentables y cuáles son menos rentables. Armado con esta información financiera, podrá tomar decisiones que mejoren el rendimiento de su empresa.

Todos tenemos proyectos favoritos que nos gustan mucho pero que pueden no ser rentables. A veces los necesitamos para el resto de nuestro negocio. Por ejemplo, puedes fabricar un determinado producto de valor añadido que no es muy rentable para conseguir un negocio que SÍ es más rentable. No pasa nada: lo que importa es que sepas realmente qué actividades son rentables y cuáles no, y que no te limites a adivinar o a esperar que todas te hagan ganar dinero.

Cuál es el peso colgante de un buey de 1.000 libras

La Administración Biden ha estado trabajando a todos los niveles para abordar los problemas de la cadena de suministro que están afectando a los precios. Muchos de esos problemas están relacionados con los cambios en los patrones de demanda, los cuellos de botella o los cierres. Pero para algunos aumentos de precios que afectan a los estadounidenses, hay otro culpable: las empresas dominantes en mercados no competitivos que se aprovechan de su poder de mercado para subir los precios mientras aumentan sus propios márgenes de beneficio. Los precios de la carne son un buen ejemplo.

En septiembre, explicamos que los precios de la carne son los que más contribuyen al aumento del coste de los alimentos, en parte porque sólo unas pocas grandes empresas dominan el procesamiento de la carne. Los datos del Índice de Precios al Consumo de noviembre, publicados esta mañana, demuestran que los precios de la carne siguen siendo los que más contribuyen al aumento del coste de los alimentos que se consumen en casa. Los aumentos de los precios de la carne de vacuno, de cerdo y de aves de corral representan una cuarta parte del aumento global de los precios de los alimentos en el hogar el mes pasado.

Como señalamos en septiembre, sólo cuatro grandes conglomerados controlan aproximadamente entre el 55% y el 85% del mercado de la carne de cerdo, de vacuno y de aves de corral, y estos intermediarios estaban utilizando su poder de mercado para aumentar los precios y pagar mal a los agricultores, mientras se llevaban cada vez más para ellos. Los nuevos datos publicados en las últimas semanas por cuatro de las mayores empresas procesadoras de carne -Tyson, JBS, Marfrig y Seaboard- muestran que esta tendencia continúa. (Otros procesadores principales son empresas privadas que no informan públicamente sobre sus beneficios, márgenes o ingresos). Según las últimas declaraciones de resultados trimestrales de estas empresas, sus beneficios brutos han aumentado colectivamente en más de un 120% desde antes de la pandemia, y sus ingresos netos se han disparado en un 500%. También han anunciado recientemente más de mil millones de dólares en nuevos dividendos y recompras de acciones, además de los más de 3.000 millones de dólares que han pagado a los accionistas desde que comenzó la pandemia.

Margen de beneficio del carnicero en el Reino Unido

Como los precios de los piensos fluctúan, los productores de ganado deben saber cuál es el precio de equilibrio de la carne de vacuno de acabado y utilizarlo para determinar lo que deben cobrar por la carne de vacuno congelada. El precio de la carne de vacuno al por menor está cerca de un récord. El precio medio al por menor de la carne de vacuno Choice en junio de 2013 era de 5,29 dólares por libra. Los consumidores pueden ahorrar alrededor de un 20% de ese coste comprando carne de vacuno en cantidades mayores de cuartos, mitades o canales enteras.

Tres de los procesadores encuestados cobran 0,03 dólares más por libra para el procesamiento si la canal se divide en cuartos. Cuatro de los transformadores indicaron que el precio que cobran por la transformación incluye el producto envasado al vacío. Si se utiliza el envasado al vacío, mejora la visibilidad del producto y el tiempo de almacenamiento con una reducción de las quemaduras por congelación en comparación con el papel de carnicero tradicional para envolver el congelador. El papel de carnicero envuelto en el congelador sigue siendo un método de envasado aceptable si la carne de vacuno se almacena congelada y se utiliza en el plazo de un año.

Cómo calcular el precio de la carne

Los consumidores que compran un animal vivo a un productor ganadero local o a un miembro del programa 4-H para procesarlo por encargo suelen sorprenderse de la cantidad de carne que reciben, de la cantidad de espacio que necesitan en el congelador y de que no hayan recuperado todo el peso vivo del animal en cortes al por menor.    Este artículo tratará sobre cómo estimar la cantidad de carne que recibirá al comprar un animal para cosechar.

El peso en caliente de la canal (HCW) es el peso de la canal no refrigerada en libras después de que se hayan retirado la cabeza, la piel y los órganos internos.    Para la mayoría del ganado alimentado, el HCW será aproximadamente del 60 al 64 por ciento del peso de la cosecha del animal vivo.    Por ejemplo, un animal de 1400 libras con un peso en canal caliente de 880 libras tiene un porcentaje de faenado de aproximadamente 63%, que se calcula de la siguiente manera:

No es raro que el comprador de un animal vivo se pregunte: “El porcentaje de faenado de mi buey de 1400 libras fue del 63% pero sólo obtuve 550 libras de carne, ¿dónde está el resto de mi carne?”    El cálculo del porcentaje de faenado se basa en el peso en caliente de la canal.    El peso en caliente de la canal incluye los huesos, el exceso de grasa y la pérdida de humedad que no se empaquetará ni envolverá para el consumo doméstico. El peso de la canal caliente no es la cantidad real de carne que el consumidor pondrá en su congelador.